一、生（shēng）物学（xué）环境
1.温度、湿（shī）度。羊肚（dù）菌属低温（wēn）高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长（zhǎng），除需较低气温外，还要较大温差，以刺激（jī）菌丝体分化。菌丝（sī）生长温（wēn）度为21～24℃；子实体形成与发（fā）育温度为4.4～16℃，空气相对湿（shī）度为65%～85%。为（wéi）此，栽培时间应在（zài）11～12月。
2.日照（zhào）。微弱的（de）散（sàn）射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤（rǎng）。土壤（rǎng）pH值宜（yí）为6.5～7.5，中性或微碱（jiǎn）性有利于羊肚菌生长。羊肚菌（jun1）常生长（zhǎng）在（zài）石灰岩或白垩土壤中。在腐殖（zhí）土（tǔ）、黑或（huò）黄色壤（rǎng）土、沙质（zhì）混合（hé）土中（zhōng）均能（néng）生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶（yè）层中，羊肚（dù）菌（jun1）很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长（zhǎng）发育是（shì）必不可少的。
二、栽培料配（pèi）方
①木屑75%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳（ké）75%、麸皮（pí）20%、石膏1%、石（shí）灰1%、腐殖土3%。③玉米（mǐ）芯（xīn）40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰（huī）2%。④农作物秸（jiē）秆粉74.5%、麸（fū）皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰（huī）0.5%、腐殖（zhí）土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水（shuǐ）量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽（zāi）培（péi）

1.按料水比1∶1.3拌好料（liào）后堆积发酵20天。采用（yòng）17厘（lí）米×33厘米聚丙烯或聚（jù）乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭（miè）菌8小时，即可接入菌种。采用两头接种（zhǒng）法，封好袋（dài）口，置（zhì）于（yú）22～25℃温（wēn）度下培（péi）养30天，菌（jun1）丝可长满袋（dài）。菌丝满袋后5～6天，即可（kě）栽培。

2.室内脱袋栽（zāi）培。菇房消（xiāo）毒后即栽培。先在每层（céng）床面上铺塑料（liào）薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍（pāi）平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，每平（píng）方米床面可（kě）排17厘米×33厘米的塑料菌袋（dài）40个（gè）。排完菌（jun1）棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表面盖2厘米厚（hòu）的竹叶或阔叶树落叶，保（bǎo）持土壤湿润，1个月后可（kě）长出子实体。南方地区（qū）3月10日至4月20日出（chū）菇最佳。
3.室外脱袋栽培。选择光照（zhào）为（wéi）三分阳七分阴的林地作畦（qí）。畦宽1米，深（shēn）15～20厘米。整好畦（qí）后喷水（shuǐ）或轻（qīng）浇（jiāo）水一次，用10%石（shí）灰水杀灭畦内害（hài）虫和杂菌。脱袋排（pái）菌棒和（hé）出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜。注意（yì）畦内温度变化，防（fáng）止阳光直射。
（二）室外生料栽培
在室（shì）外（wài）选择三分阳七分阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排（pái）水良（liáng）好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水（shuǐ）浇湿，将配好（hǎo）的栽培料加水拌匀，在底层铺一（yī）层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米（mǐ）用菌种（12厘米（mǐ）×28厘米）2袋，掰成核桃大（dà）小菌（jun1）块，均匀撒在料（liào）上（shàng），用薄层细腐殖土覆盖。再在（zài）其上铺（pù）第二层料，厚仍为（wéi）4～5厘（lí）米，压（yā）平（píng）后（hòu）再（zài）以同法播（bō）种。播完后用疏（shū）松（sōng）腐殖土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔（kuò）叶（yè）树（shù）叶（yè）。盖完后（hòu）洒水，在（zài）树叶上搭盖一些树枝。
（三）栽后（hòu）管理
羊肚菌（jun1）喜湿，生长环境必须保持湿度（dù）。在室外（wài）栽（zāi）培（péi），冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体（tǐ）生长（zhǎng）良好。如早春遇干旱（hàn），必须（xū）适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如（rú）果这时温度变化剧烈（liè）（低于4℃或高出16℃），都会影响子（zǐ）实体的发育。总之（zhī），在早春对（duì）羊（yáng）肚菌（jun1）保持适宜（yí）韵温湿度是栽培成功的关（guān）键（jiàn）。
（四）采摘、加（jiā）工及保（bǎo）藏
子实体出土后7～10天（tiān）成（chéng）熟，颜色由深（shēn）灰（huī）色变成浅灰色或褐黄（huáng）色，菌（jun1）盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清（qīng）理泥土，及时晒干（gàn）或（huò）烘（hōng）干，装于（yú）塑料（liào）袋密（mì）封（fēng）保藏（cáng）。干燥加工时（shí）勿弄破菌帽。可利用烤烟房（fáng）烘（hōng）干或晒干，勿（wù）用柴火烟熏，以免影（yǐng）响（xiǎng）质量。按质量（liàng）分等级后盛装在塑料（liào）袋内，置于（yú）阴凉、干燥（zào）、通（tōng）风处保（bǎo）存（cún）。